今年の四月に生の麦糀を使って麦味噌を仕込んだ。生麹で麦味噌を作る - 薪ストーブクロニクル 大豆一キロに対して糀が1.5kg、塩が600gの、いわする「1.5倍糀」だ。 麦味噌は甘めに仕上げることが多いので、本来ならもう少し糀が多いのかもしれないが、とりあ…