麦味噌のカメをご開帳

今年の四月に生の麦糀を使って麦味噌を仕込んだ。生麹で麦味噌を作る - 薪ストーブクロニクル

大豆一キロに対して糀が1.5kg、塩が600gの、いわする「1.5倍糀」だ。

麦味噌は甘めに仕上げることが多いので、本来ならもう少し糀が多いのかもしれないが、とりあえず少し甘め、という感じのイメージで仕込んだ。

そして一夏を越した。

その間に引っ越しがあったりもしたので、味噌かめごと車に積んで運んで、環境も大きく変わったが、味噌はどうなったか？

まだ若いかもしれないが（本来は年を越したくらいで食べる方がおいしい）、手持ちの味噌もなくなったことなので、味噌汁作りに難儀していたところだ。

ちょっと開けてみよう。

カメの蓋がわりの紙と布をとると・・・

おお、どうか？

白猫のミケリアも味噌の出来が気になってやって来た。

カビは全くはえていない。

カメの中の菌の状態は理想的のはずだ。

色はこんな感じの飴色。

実に美味しそうだ。

実際に何回か味噌汁を作ったが、心底美味しかった。

手前味噌ですが、味は最高。

普通の米糀でも仕込んである。

今シーズンはこの二種類の味噌で暮らそう。